Holunder, Holunder

Unser Holunderstrauch ist heuer übervoll und wir konnten schon reichlich ernten:

18 Liter Sirup stehen schon fertig im Keller, 12 Liter warten darauf morgen verarbeitet zu werden. Hier mein schon seit Jahren bewährtes Rezept dazu:

Hollersaft (Gusto 8/2002)

30-40 Hollerblüten frisch gepflückt
3 l Wasser
3 geh. EL Zitronensäure
2 Zitronen unbehandelt
3 kg Zucker

Die Hollerblüten trocken reinigen, in ein 5 Liter Glas (oder Topf) schlichten, Zitronensäure darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit den in Scheiben geschnittenen Zitronen bedecken, das hält die Blüten runter. Ich gebe meist noch einen Teller bzw. einen kleineren Deckel drauf.

Das ganze 2-3 Tage kühl stehen lassen, dann durch ein Tuch seihen und mit dem Zucker aufkochen bis der Zucker aufgelöst und der Sirup klar ist.

In peinlich saubere Flaschen füllen und verschließen (z.B. Pago Flaschen m. Schraubverschluss). Die gereinigten Flaschen erhitze ich vorher im Backrohr zur Sicherheit noch ca. 20 Min auf 160°, das zerstört eventuelle Keime. Schraubverschlüsse koche ich mit einem Schuss Essig aus.

Saft kühl und dunkel lagern.

ergibt ca. 4 1/2 Liter fertigen Sirup



Und da die Ausbeute heuer mehr als reichlich, haben wir auch wieder für den Herbst vorgesorgt und Holunderblüten vakuumiert und eingefroren. Verarbeitung dann lt. Rezept, die eingefrorenen Hollerblüten aber nicht auftauen, sondern gefroren ansetzen. Ergebnis schmeckt wie frisch angesetzter!

Und als ersten Versuch habe ich gestern mit Hilfe meines einfallreichem und weltbesten aller Ehemänner (das ist nämlich mein GG ;-)) mit einem zweckentfremdenten Spargeltopf - umgebaut zu einer einfachen (Küchen)Destille - Holunderblüten-Hydrolat hergestellt.

Holunderblüten-Hydrolat

Sicher nicht das letzte Mal, den Zitronenverbene, Zitronenmelisse, Goldmelisse, (Mandarinen)Salbei, Zitronenbasilikum, Lavendel etc. warten auf weitere Verwendung...